Mundo do piri-piri e molhos picantes - Experiências e sugestões

[coelho_scp]

Já vi um que nem sequer tinha a mania que era adepto do picante.
Num petisco carregamos um bocadinho mais nas moelas porque sabíamos que ele ia passar mal.
Nada de muito picante mas o camelo para não dar parte de fraco pingava da testa e arfava que nem um cão.
Eu só me ria.

[Walker]

Pica mais que o Ai Ai?? De certeza, ou será só o teu palato ?

[sr_chambino]

Pica. Já provei os dois.

Além disso o AiAi pelo que vejo anda pelos 400000 Scoville e o Fogo anda acima dos 500000/600000.

Carolina Reaper como primeiro ingrediente…também não é brincadeira. Ainda puxado pelo álcool do licor e pela Moruga…

O AiAi é mais instantâneo, este Fogo dá ali uns segundos de tolerância mas quando começa a bombar…esquece.

[Leãodascolinas]

A pepper X é 6 vezes mais potente…

[Walker]

Tenho que experimentar, o Ai Ai, é potente, mas demasiado artificial fiquei curioso com esse piri piri fogo!

[Iorda9]

Bom tópico. Sempre adorei picante e comi de vários tipos.

Apesar de gostar de alguns caseiros a verdade é que por disponibilidade/dificuldade de arranjar sempre me virei mais para a vertente comercial e o que mais gostei foi o Encona - Carolina Reaper super super saboroso e com um travo picante interessante.

Há uns tempos eu e um grupo de amigos decidimos imitar o Hot Ones e andámos a colecionar diferentes tipos de picante para ver quem conseguia chegar mais longe. Fizemos uma escala de 10 começando no tabasco e terminando num que era de 5.000.000 SHU (o mais alto que encontrei sem entrar em loucuras de preço) e os últimos 2-3 já foram muito duros (tínhamos gelado de nata ao lado para aliviar a malta).

[leo_the_lion]

O meu ex-cunhado tinha a mania que era um duro/lumberjack, trouxe um picante do sul da tunisia comprado la a uns tuaregues ja no começo do deserto, aquela porra vinha numa lata, quase com sinal "não deixar cair nem agitar - explosivo) eu a dizer-lhe cuidado que isso é muitissimo forte…o gajo armado em parvo toca de meter 2 colheres de sopa… lindo!! só vejo o gajo a mudar de cor (para a do clube rabolho, como ele) a suar, a começar a chorar e depois perdeu a voz (parecia o farinelli) o homem em agonia a beber agua e aflito e eu a rir à brava a curtir o prato (aliás os pratos…a figura dele e o prato do comer com picante qb)

[kaiowa]

Qd vivia em Lisboa havia um restaurante goês ali perto de Belém. Calhando ainda há. E eles vendiam um chouriço goês que era espectacular. Super picante, mas misturado com outra comida era uma delícia.
Em pedrouços.

[leo_the_lion]

Era simpático da vossa parte colocarem aqui umas receitas eu tenho feito essencialmente duas
Chilis ( a espécie que queiram + ou - menos picante) e whisky …apenas isso e há uns meses fiz um mais elaborado (chili + gengibre natural + alho) tudo picado e misturado no blender, depois juntei um elemento doçe (um colher sobremesa de mel) e um ácido (sumo de uma lima) juntei um pequena quantidade de oleo sesamo e ficou a repousar)

[Blitz]

Como nem todo o pessoal sabe, fica o conselho:

• A capsicina (substância activa que provoca o ardor) é lipossolúvel. Ou seja, só é solúvel em gordura.
  Beber água para acalmar o ardor, resulta apenas em espalhar ainda mais esse ardor.
  Deve-se bochechar com leite e deitar fora.
  Também ajuda colocar miolo de pão na boca para secar, deitar fora e depois bochechar com leite.
  Ao manejar pimentas mais fortes devem usar-se luvas. Caso não seja possível, lavar as mãos com óleo de cozinha e depois com sabão (para tirar o óleo).

[Blitz]

A receita do meu molhinho é simples.
Não gosto de misturar quase nada. Só pimentas.
As 100 gramas de pimenta podem ser as que se quiser.
Para obter um molho suave coloquem 2 ou 3 pimentas habanero e o resto dedo de moça ou jalapeño até completar as 100g.
Para obter um forte coloquem umas 4 ou 5 pimentas Scorpion e o resto dedo de moça ou jalapeño até completar as 100g.
Têm que ser 100g de pimentas. Mais fortes ou suaves já é ao critério de cada um.
Acho que está claro.

Aqui está:

INGREDIENTES

• 100g de pimentas
• ½ cebola
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colheres (sopa) de azeite (30ml)
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco (120ml)
• 1 quarto de xícara (chá) de água (60ml)
• ½ colher (chá) de açúcar
• ½ colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 1 canela em pau
• 1 cravo-da-índia

MODO DE PREPARO

1. Numa panela média, coloque o vinagre, a água, o açúcar, o sal, as folhas de louro, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos para fazer uma infusão. Transfira para uma jarra e reserve.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e pique fino o dente de alho. Lave e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Descarte o cabo e com uma colher, raspe as sementes e descarte. Fatie cada metade em tiras. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
3. Volte a panela ao fogo médio (não precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte a pimenta e refogue por mais 2 minutos para liberar o aroma e sabor ao refogado.
4. Regue com a infusão, passando por uma peneira, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos até a pimenta ficar macia. Desligue o fogo e deixe amornar antes de bater.
5. No liquidificador, bata os ingredientes cozidos (com o líquido) até triturar bem. Atenção: cuidado na hora de abrir a tampa do liquidificador, o vapor de pimenta pode arder os olhos! Sobre uma tigela, passe o molho de pimenta batido por uma peneira de malha bem fina, raspando com a colher para extrair todo o líquido e deixe esfriar completamente.
6. Transfira para um pote de vidro esterilizado, tampe e mantenha na geladeira por até 3 meses.

MUITO IMPORTANTE A ESTERILIZAÇÃO DOS POTES. SEM ISSO O MOLHO PODE ESTRAGAR RÀPIDO.

[leo_the_lion]

eu tenho aqui umas malaguetas plantadas, mas já vi que tu percebes da poda… onde compras (ou onde encontrar para plantar aconselhas algum sitio ? tipo os gajos que nos patrocinam… a agriloja?)

[Blitz]

Eu estou no Brasil.
Aqui consegues comprar sementes em hortos ou lojas de jardinagem. Aí deve ser igual.

[leo_the_lion]

Ok Obrigado, não sei se têm assim tantas variedades vou investigar . Obrigado

[sr_chambino]

Tens vários sites que vendem sementes e até plantas online, lojas portuguesas.

O tal da Piri Piri Co, e a Fox Peppers.

Têm dezenas de variedades.

[HABEAS]

eu gosto muito de picante indiano, o Achar de limão da Rishta.
ainda bem que descobri este tópico, já tirei algumas notas de picantes para experimentar…eu preciso mesmo de abrir o apetite em certos pratos.

[Diego8]

Eu uso a receita do meu avô, umas 20 malaguetas, uns 50 ml de azeite, 200 ml de whisky, coloco tudo num frasco de picles e deixo apurar uns 2 meses.